『 韶 關 美 食 』

南 嶺 南 麓 的 韶 關 ， 不 僅 丹 霞 地 貌 聞 名 於 世 ， 而 且 在 韶 關 的 崇 山 峻 嶺 之 中 ， 山 區 美 食 尤 有 特 色 。 韶 關 有 名 的 「 必 背 瑤 寨 」 ， 居 住 著 幾 千 的 “ 過 山 瑤 ” 的 瑤 民 。 從 前 他 們 常 年 從 一 個 深 山 搬 遷 到 另 一 個 深 山 ， 過 著 游 農 的 生 活 ， 但 也 得 到 不 少 山 外 人 幾 乎 無 緣 見 面 的 山 貨 ， 生 長 於 身 上 溪 邊 石 縫 中 的 石 韭 菜 就 是 其 中 的 一 種 ， 我 們 不 惜 攀 登 山 涉 水 ， 誓 要 跟 隨 瑤 家 姑 娘 上 山 ， 究 竟 我 們 能 不 能 如 願 采 回 石 韭 菜 呢 ？

瑤 民 家 中 還 有 另 外 一 樣 寶 貝 ， 那 就 是 掛 在 灶 上 長 年 煙 熏 而 成 的 “ 瑤 家 培 根 ” 「 瑤 山 煙 肉 」 。 熏 的 烏 黑 的 煙 肉 是 如 何 標 榜 著 瑤 家 的 財 富 和 地 位 ？ 它 和 石 韭 菜 搭 配 起 來 煮 食 又 是 怎 樣 的 一 番 滋 味 ？

韶 關 山 區 少 受 污 染 的 山 澗 溪 流 的 岩 石 之 間 ， 還 出 產 一 種 肉 質 鮮 嫩 的 深 山 “ 田 雞 ” 「 石 蛤 」 ， 加 上 當 地 土 生 土 長 的 黃 豆 特 殊 煮 制 而 成 的 腐 竹 ， 簡 單 浸 煮 做 成 的 “ 鮮 腐 竹 浸 石 蛤 ” ， 是 不 是 可 以 從 中 吃 出 山 野 的 滋 味 呢 ？ 還 有 離 開 了 山 中 優 質 水 源 就 無 法 存 活 的 山 坑 螺 ； 生 長 在 瑤 山 腳 下 ， 以 山 泉 水 澆 灌 ， 像 炮 彈 般 碩 大 的 香 芋 ； 必 須 以 山 中 冰 冷 泉 水 浸 泡 而 成 的 “ 龍 歸 冷 水 豬 肚 ” 。

款 款 地 道 美 食 ， 雖 然 難 以 走 出 深 山 ， 但 在 這 一 集 ， 只 要 緊 跟 我 們 覓 食 的 腳 步 ， 你 就 可 以 感 受 ， 韶 關 山 民 口 腹 之 幸 運 ， 以 及 由 此 衍 生 的 山 區 美 食 風 俗 文 化 。

『 佛 山 美 食 』

有 這 樣 一 個 說 法 ： 廣 府 菜 的 正 宗 發 源 地 是 南 番 順 ， 當 中 “ 南 ” 就 是 指 佛 山 南 海 。 作 為 傳 統 的 魚 米 之 鄉 ， 「 南 海 九 江 魚 」 的 菜 品 歷 史 悠 久 ， 其 中 最 著 名 要 數 九 菜 一 湯 的 全 魚 宴 。 打 頭 陣 的 魚 魂 羹 ， 選 取 整 條 魚 身 上 最 鮮 嫩 的 部 分 ， 一 條 七 八 斤 重 的 大 頭 魚 也 僅 有 幾 兩 的 魚 魂 做 出 鮮 嫩 的 湯 羹 。 還 有 加 入 當 地 特 產 “ 九 江 叉 燒 ” ， 中 西 結 合 的 鍋 貼 鱸 魚 塊 。 整 個 宴 席 全 以 魚 為 主 材 ， 味 道 到 底 會 單 調 還 是 豐 富 ？ 真 的 要 好 好 試 試 才 知 道 。

有 佳 餚 不 能 沒 有 美 酒 ， 九 江 還 是 歷 史 悠 久 的 酒 鄉 。 「 九 江 米 酒 」 的 釀 造 要 加 入 肥 豬 肉 你 信 不 信 ？ 在 紅 酒 酒 窖 就 見 得 多 了 ， 在 米 酒 酒 窖 中 品 嘗 新 釀 米 酒 又 會 不 會 有 幾 分 醉 意 呢 ？

早 在 明 清 時 期 已 被 列 為 “ 四 大 名 鎮 ” 的 佛 山 ， 「 百 年 柱 侯 菜 式 」 源 遠 流 長 ， 我 們 找 到 柱 侯 菜 品 的 傳 人 ， 親 自 重 新 當 年 樑 柱 侯 師 傅 首 創 柱 侯 雞 的 情 景 。 那 究 竟 柱 侯 醬 要 怎 樣 “ 鏟 ” ， 柱 侯 雞 和 柱 侯 牛 腩 的 美 味 延 續 百 年 ， 又 是 怎 樣 一 種 口 感 和 味 道 呢 ？ 這 一 集 ， 帶 大 家 重 返 嶺 南 名 鎮 ， 尋 覓 百 年 飄 香 的 名 菜 。

『 梅 州 惠 州 客 家 美 食 』

『梅 州 大 埔』 可 以 說 是 客 家 文 化 的 代 表 地 ， 又 是 廣 東 客 家 美 食 名 縣 ， 來 到 這 裡 可 以 吃 到 更 加 正 宗 的 客 家 菜 。

“ 筍 ” 有 “ 逢 人 配 ” 與 “ 百 搭 菜 ” 的 美 稱 異 曲 同 工 。 這 一 集 會 看 看 客 家 人 的 創 新 ： 竹 筍 做 成 了 的 筍 粄 和 像 餃 子 的 筍 粄 包 。 好 像 苦 瓜 一 樣 的 筍 ， 你 又 吃 過 沒 有 ？ 苦 筍 ， 本 身 很 脆 嫩 ， 吃 下 去 有 點 苦 味 ， 但 苦 得 來 又 很 好 吃 。

大 埔 小 吃 有 約 200 種 ， 每 一 道 美 味 ， 都 會 讓 你 感 到 客 家 源 遠 流 長 的 歷 史 ， 體 會 到 濃 鬱 的 客 家 民 俗 文 化 特 色 。

中 國 大 陸 的 城 市 除 了 深 圳 市 之 外 ， 離 香 港 最 近 就 是 『 惠 州 』 。 擁 有 1700 多 年 的 歷 史 的 惠 州 ， 是 廣 東 三 個 客 家 聚 集 區 中 唯 一 一 個 臨 水 居 住 區 ， 這 裏 的 客 家 菜 又 有 何 特 色 呢 ？ 曬 制 海 鹽 在 惠 州 逐 漸 式 微 ， 我 們 來 到 惠 東 碩 果 僅 存 的 鹽 場 ， 探 究 當 年 客 家 傳 統 美 食 「 鹽 焗 雞 」 是 如 何 在 鹽 場 中 誕 生 並 在 客 家 的 餐 桌 上 流 傳 至 今 。

『惠 州 惠 陽』 對 傳 統 客 家 文 化 的 保 存 幾 乎 是 最 完 整 的 ， 當 地 的 “ 淡 水 酥 丸 ” 每 只 都 有 半 個 拳 頭 大 。 曾 經 在 客 家 人 心 目 中 能 與 黃 金 媲 美 的 淡 水 酥 丸 又 妙 在 何 處 ？ 大 文 豪 ， 同 時 也 是 美 食 家 的 蘇 東 坡 酷 愛 豬 肉 ， 連 兒 子 的 名 字 也 起 作 “ 豚 兒 ” ， 就 是 小 豬 的 意 思 。 他 客 居 惠 州 期 間 ， 又 為 惠 州 客 家 留 下 了 哪 道 名 菜 ？ 歡 迎 大 家 與 我 們 走 進 客 家 古 邑 ， 探 詢 客 家 傳 統 美 食 的 奧 秘 。

『 從 化 增 城 美 食 』

這 集 會 沿 著 流 溪 河 ， 一 路 找 尋 “ 廣 州 後 花 園 ” 從 化 增 城 的 歷 史 悠 久 的 傳 奇 美 食 。 「 呂 田 炆 大 肉 」 樣 貌 雖 與 東 坡 肉 無 異 ， 但 口 味 卻 截 然 不 同 ， 其 中 究 竟 有 何 秘 訣 ， 可 以 令 到 五 花 腩 爽 而 不 膩 ？

主 持 還 飲 水 思 源 ， 來 到 流 溪 河 水 庫 嘗 鮮 。 水 庫 「 大 魚 頭 」 究 竟 有 多 美 味 ？ 連 一 代 文 豪 郭 沫 若 都 忍 不 住 為 其 賦 詩 一 首 。 原 來 除 了 味 鮮 味 美 之 外 ， 大 魚 頭 還 可 以 入 藥 治 療 風 濕 頭 痛 ， 可 謂 食 療 的 最 高 境 界 。

日 啖 荔 枝 三 百 顆 ， 不 辭 長 作 嶺 南 人 。 荔 枝 的 鮮 甜 曾 令 楊 貴 妃 ， 蘇 東 坡 都 被 它 所 迷 倒 。 那 用 荔 枝 木 作 燃 料 焗 的 家 養 走 地 鵝 又 會 有 何 特 色 ？

增 城 除 了 荔 枝 ， 絲 苗 米 之 外 ， 還 有 一 樣 歷 史 悠 久 的 土 特 產 「 黃 塘 頭 菜 」 。 黃 塘 頭 菜 怎 樣 才 算 靚 ？ 從 粥 水 慢 慢 熬 煮 提 煉 出 來 的 精 華 粥 油 ， 和 頭 菜 能 搭 配 出 怎 樣 的 特 色 小 菜 呢 ？

魚 皮 餃 就 吃 得 多 啦 ， 「 東 江 魚 包 」 你 又 見 過 未 呢 ？ 主 持 人 將 親 自 下 廚 ， 製 作 東 江 魚 包 。 但 是 東 江 魚 包 的 魚 皮 比 雲 吞 皮 還 薄 ， 主 持 人 究 竟 能 否 成 功 ？ 現 代 的 魚 包 餡 料 豐 富 ， 豬 肝 臘 腸 臘 肉 ， 樣 樣 俱 全 。 這 麼 多 的 美 食 疑 問 ， 就 讓 《 廣 飲 廣 食 》 之 從 化 增 城 篇 為 你 一 一 解 答 。

『 汕 頭 美 食 』

『 汕 頭 』 位 於 中 國 廣 東 省 東 南 部 ， 瀕 臨 南 海 。 這 一 集 來 到 現 今 潮 汕 地 區 的 中 心 汕 頭 ， 品 嘗 獨 特 的 汕 頭 美 食 。

每 一 個 地 方 的 飲 食 文 化 都 不 一 樣 ， 廣 州 人 請 客 有 “ 無 雞 不 成 席 ” 的 說 法 ， 而 在 潮 汕 地 區 ， 海 鮮 在 當 地 作 為 任 何 宴 席 的 主 角 可 以 說 是 當 之 無 愧 。 到 “ 海 國 ” 之 美 譽 「 達 濠 」 吃 海 鮮 ， 是 現 今 許 多 汕 頭 人 休 閒 生 活 的 一 項 內 容 。 達 濠 魚 丸 其 實 味 道 鮮 美 、 歷 史 悠 久 。 什 麼 月 份 魚 最 鮮 美 ， 最 適 合 作 魚 丸 ， 魚 丸 要 根 據 不 同 怎 樣 肉 質 的 魚 肉 質 進 行 搭 配 ？

除 了 海 鮮 外 ， 來 汕 頭 一 定 要 嘗 嘗 汕 頭 的 「 滷 味 」 。 滷 味 吃 法 以 及 製 作 原 來 有 很 多 ， 當 中 數 鹵 鵝 最 為 常 見 。 二 十 斤 多 斤 重 的 “ 百 禽 之 王 ” 獅 頭 鵝 ， 你 又 見 過 沒 有 ？

潮 汕 地 區 久 負 盛 名 的 傳 統 名 小 食 「 老 媽 宮 粽 球 」 ， 過 往 要 節 日 才 能 吃 到 。 不 過 現 在 ， 她 已 經 不 是 一 種 節 日 食 品 ， 而 是 日 日 都 可 以 吃 到 的 小 食 。

面 條 你 就 肯 定 吃 得 多 了 ， 讓 我 們 去 嘗 嘗 汕 頭 很 出 名 的 愛 西 乾 面 。 它 的 絕 妙 搭 配 ， 你 肯 定 不 想 到 。 還 有 更 多 的 汕 頭 地 道 美 食 和 美 食 背 後 的 秘 密 在 等 著 你 。 想 一 嘗 新 鮮 ， 一 探 究 竟 ， 那 就 千 萬 不 能 錯 過 這 集 《 廣 飲 廣 食 》 。